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巧克力DIY丨区分好这几种巧克力,再也不担心发胖了

youjia 2019-04-17

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巧克力DIY丨区分好这几种巧克力,再也不担心发胖了

我想你大概也会迷恋上这种味道

在食物的历史中,没有一种食物能像巧克力这样,以迅雷之势征服了全世界,并让素来喜新厌旧的人类,对它展现出了前所未有的长情。

据说,任性的西班牙王室,曾将炮制巧克力的配方保密了超过100多年才公诸于世。

如是珍馐,只有朕才配拥有!

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爱上巧克力

01♡♡♡闲聊巧克力

我这辈子最爱做的事情,无非两件,吃好吃的巧克力、看好看的人。

巧克力在舌尖逐渐融化的滋味,看着好看的人走在面前,都是让人感到幸福的事情。

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Just can't get enough,爱不释口。

选了几个歌给你当BGM,挑一个你喜欢的呗

当然了,我只打算和你讲巧克力的部分。

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这里的巧克力,指的是精制巧克力(artisan chocolate)。

一如咖啡有精品咖啡,啤酒有精酿啤酒,也并非所有巧克力,都是精制巧克力;事实上,这世界上超过9成的巧克力消费者,平时吃的都不是精制巧克力。

今天,无论你单或不单,我都在这里,陪你吃透巧克力。

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02♡♡♡巧克力的分类

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关于巧克力的分类,见仁见智。巧克力的生(raw)熟(roasted)与否、含糖量占百分比、是否有机、是否是素食巧克力……都可以作为分类的依据。

1|White(白巧克力)

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白巧克力由于常用动物黄油为基底(而不是以可可豆中的成分),还会为了口感而加入大量的糖、香精、甚至奶精,所以大部分巧克力爱好者都会自动忽略这个分类。

吃了这么多年,目前只有 Mitizi Blue 和 Zotter 两个品牌的白巧克力让我为之惊艳。

对于那些注意身材的吃货们我还要好心提醒一下:白巧克力因为含有最高百分比的动物脂肪、可可脂和糖,你们要不要考虑屏蔽一下?

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2|Milk (牛奶巧克力)

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在几个分类中,牛奶巧克力无疑是大家消费最多的巧克力。市场的喜好决定了巧克力商的生产偏好:

在全球,每生产出100单位的巧克力中,就有85个单位的产品是牛奶巧克力。

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究竟可可含量多少的巧克力才算是牛奶巧克力呢?

答案是:每个国家的食品监督局(FDA)都对巧克力中的可可含量没有硬性规定。“包装上自称是牛奶巧克力”中,有可可含量40%的,50%的,甚至脸皮厚到可可含量74%还称自己是牛奶巧克力的。

然而实际上,可可含量60%以上的巧克力都可以踢出这个类别了。要知道,60%的可可含量是巧克力风味和硬度的一个分水岭,风味上会和一般牛奶巧克力有非常明显的区别。

3|Dark (黑巧克力)

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黑巧克力毫无疑问是最爱,但绝对不是因为它能减肥!

和坊间传闻的正好相反,如果去超市里随便比较一块牛奶巧克力和一块黑巧克力,你就会发现单位体积内的两种巧克力所含的卡路里不相上下。

说黑巧克力能减肥,除了商家的噱头也不过是因为它在抑制食欲和保护心脑血管上有一定(但不大)的效果。

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对黑巧克力的爱,是源自它能让人最靠近可可豆本身的原味。

当可可含量到达90%的时候,巧克力会开始出现很高的酸度。

至今记得第一次把一块90%的巧克力放入口中时,被刺激得口腔内一下分泌出大量唾液,却还是无法缓和它超出想象的酸与苦。

这块90%的巧克力比以前吃过所有的巧克力都要硬,也因此停留在口中的时间更长。

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当我用舌头把半融化的巧克力往上颚上推动时,强烈的可可的香气突然冲了出来—我第一次对可可豆这个纯天然的珍馐有了茅塞顿开的感觉。如果你也有这种感觉,那一定是同道中人。

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03♡♡♡玩味生活

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名称:玩逸生活--松露巧克力

材料:巧克力、松露

来源:法国皇室的御厨为了要解公主的思乡之情,便把西班牙盛产的可可融入法式甜点的制作,更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“松露”的形状,制成了别具特色的巧克力。


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